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Comment choisir les eaux minérales ?
Le 08/07/2009
Mot-clés : eau, eaux minérales
La composition des eaux minérales varient beaucoup d’une source à l’autre, selon le temps de parcours dans la roche et le type de roche parcouru. La classification peut se faire selon différents critères : la minéralisation et la composition physico-chimique de l’eau.
 

Classification des eaux minérales

La minéralisation des eaux minérales naturelles, constante dans le temps, représente la quantité totale de sels dissous. On peut classer les eaux minérales de la manière suivante :
eaux très faiblement minéralisées : minéralisation inférieure à 50 mg/L,
eaux faiblement minéralisées : minéralisation comprise entre 50 et 500 mg/L,
eaux moyennement minéralisées : minéralisation comprise entre 500 et 1 000 mg/L,
eaux minéralisées : minéralisation comprise entre 1 000 et 1 500 mg/L,
eaux fortement minéralisées : minéralisation supérieure à 1 500 mg/L.

On peut également différencier les eaux minérales entre elles selon leurs compositions physico-chimiques. Les catégories sont alors les suivantes :


Source : Henry Dabadie, PhD, service de nutrition hopital Haut-Lévêque ; Bordeaux


Le point sur les sels minéraux

Le calcium

Le calcium est un constituant de l'os et joue aussi un rôle dans la contraction musculaire. Les besoins en calcium sont donc importants pendant la croissance, chez l'enfant et l'adolescent, mais aussi chez les femmes enceintes et qui allaitent, ainsi que chez les personnes âgées dont les os sont fragilisés. Une eau enrichie en calcium contribue à prévenir l'ostéoporose.

Les Apports Nutritionnels Conseillés en calcium, par catégorie, sont regroupés dans le tableau ci-dessous :


Source : Apports nutritionnels conseillés pour la population Française,
Agence Française de Sécurité Sanitaire des Aliments, 3e édition, Ed. Tec & Doc

Les eaux avec l’allégation « riches en calcium » contiennent plus de 150 mg/L de calcium.


Le magnésium

Le magnésium joue un rôle essentiel dans la transmission des messages nerveux entre les neurones et dans la relaxation musculaire. Le magnésium peut également être utilisé pour lutter contre la fatigue, la dépression et les angoisses, pour réduire les crampes et les spasmes musculaires ou pour traiter la constipation.

Le corps ne produit pas de magnésium mais au contraire il en consomme plus ou moins vite suivant l'activité physique et le stress. Il doit donc le puiser dans l'alimentation au quotidien et dans des compléments de cette alimentation si nécessaire. La consommation excessive de magnésium est éliminée naturellement par l'organisme dans les urines. Le magnésium ne s'accumule donc pas. L'ingestion de grandes quantités de magnésium provoque un effet laxatif, voire se solde par de la diarrhée.

Les eaux avec l’allégation « riches en magnésium » contiennent plus de 50 mg/L de magnésium.


Source : Apports nutritionnels conseillés pour la population Française,
Agence Française de Sécurité Sanitaire des Aliments, 3e édition, Ed. Tec & Doc.


Les bicarbonates

Le bicarbonate, aussi appelé hydrogénocarbonate, est un ion de formule chimique HCO3-. On parle de bicarbonates quand il s’agit de sels de l’ion bicarbonate. Lorsqu’ils sont au contact d’acides (H+), les bicarbonates se transforment en dioxyde de carbone gazeux (CO2). C’est ce phénomène qui permet au pain de lever au moment de la cuisson, notamment, et c’est ce qui facilite la digestion.


Composition des principales eaux minérales

Eaux minérales plates



Eaux minérales pétillantes


Classement des eaux minérales naturelles selon leurs teneurs en minéraux


Eaux minérales les plus riches en calcium (en mg/L)




Eaux minérales les plus riches en magnésium (en mg/L)




Eaux minérales les plus riches en bicarbonates (en mg/L)




Eaux minérales les plus riches en fluorures (en mg/L)




Eaux minérales les plus pauvres en sodium (en mg/L)




Eaux minérales les plus riches en sodium (en mg/L)



 
 
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