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Entremet velouté au lait d'avoine, dattes medjool et crème de noisette en fine gelée d'agar-agar
Le 14/10/2009
Mot-clés : cuisine, recettes, noël, vidéo, dessert
Laurence Salomon crée une cuisine saine et sereine, à base de produits biologiques et fermiers locaux, dans son restaurant d'Annecy. Pour le repas de Noël, elle a créé pour anticancer.fr un menu à cinq plats qui fait la demonstration brillante que l'art de travailler les saveurs peut s'allier avec l'objectif santé. En fin de repas, elle nous suggère une gourmandise sans sucres, alliage de parfums d'orient et d'occident.
 


Repas de Noël Laurence Salomon: entremet
envoyé par anticancer

Ingrédients pour 6 personnes :

- 6 dattes Medjool
- ½ litre de lait d'avoine
- 2 cuillères à soupe de crème de noisette
- 2 gr d'agar-agar en poudre
- 1 cuillère à café d'arrow-root
- 3 pincées de cannelle
- 1 poignée de noisettes décortiquées
- 1 cuillère à soupe de petits flocons d'avoine

Laver les dattes Medjool et les dénoyauter. Les mixer dans le bol d'un robot avec le lait d'avoine, la crème de noisette, l'arrow-root, l'agar-agar et la canelle. Verser ce mélange dans une cocotte et mettre sur le feu. Remuer régulièrement jusqu'à ébullition et verser dans de petits ramequins individuels, laisser refroidir, filmer et réserver au réfrigérateur.

Crème de datte :
- 6 dattes
- 2 pincées de cannelle
- eau

Laver les dattes et les mixer dans un blender avec un peu d'eau et la cannelle afin d'obtenir une crème semil iquide

Crème de noisette :
- 1 cuillère à soupe de purée de noisette nature
- 1 cuillère à café de sirop d'agave
- eau
Mélanger la purée de noisette avec le sirop d'agave et un peu d'eau afin d'obtenir un coulis qui nappe la cuillère.

Finition et préparation :
Déposer une cuillère de crème de datte dans chaque assiette et démouler dessus chaque entremet. Disposer ½ datte sur l'entremet et parsemer de quelques éclats de noisette et flocons d'avoine préalablement torréfiés dans une poêle à sec.
Tracer avec la crème de noisette et le chocolat fondu en bain marie
 
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